仡佬仡佬，開荒辟草。歷史上，仡佬族是最先開辟貴州這方勤勞土地的民族。

“三幺臺”正式形成于明末清初，盛行于民國時期，是仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。據介紹，以前每逢嫁娶、壽慶、建房、節日宴請等，都要動用“三幺臺”。“幺臺”是方言土語，結束的意思，“三幺臺”顧名思義，一輪宴席要經酒、茶、飯三道程序才算結束。

三幺臺中的第一臺茶席，又有“粗茶洗禮”之稱，意在為賓客接風洗塵，以喝茶為主，并伴以果品糕點等佐食飲用。

配茶席的果點皆為素食：芝麻餅、蘇麻餅、麻糖桿、苞谷粑、米糖、米粑、米花糖、粽子、餅子、糖食、高粱米團、苞谷團、苞谷炮、蕎粑、紅薯片、紅薯條、洋芋酥片、蒸紅薯、蒸洋芋等等，均為仡佬族人自制，以雜糧為主，可強身健體，色香味具佳。

茶多為土茶，土茶中以大樹茶為上品，也有部分地區的仡佬族喜喝油茶。

傳說在上千年前，仡佬族人是貴州一帶最古老的土著民族。仡佬先民在開荒辟草求生存的時期，由于食物匱乏而常年挨餓，饑餓難忍下，采下茶尖吃，發現先苦、后甜、再香，且能暫時充饑。隨著時代的推移，仡佬族人逐步將這種野生茶變為家茶，將生食茶變為熟食茶，將泡茶變為油茶，并稱“仡佬油茶”。這也就成為了仡佬族油茶的來源。

油茶有提神醒腦、健身的功效。因其綠茶經過高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要適當調配濃度，喝后頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為“干勁湯”或“醒腦湯”。

煮好的油茶與茶點一起食用，在暖胃的同時，也避免在第二席的飲酒之時是空腹的狀態。這是一種獨到的習俗、安排。

 “碗碗油茶香噴噴，男男女女都能飲，不吃油茶沒精神，吃了油茶有干勁”就是仡佬族對油茶鐘愛的真實寫照。